今天给大家带来的是一道用茼蒿杆和猪肉制作的小炒菜，茼蒿口感脆爽，肉丝滑嫩，味道清香微辣，鲜香味美，是一道特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢吃茼蒿的话，可以试一试茼蒿和肉丝的这种做法。

茼蒿叶子呈羽毛状，因与菊花的叶子外形相似，所以有些地方也称之为“菊花菜”。新鲜的茼蒿质地鲜嫩，食之有一股独特的清香气味，小时候在农村的时候就特别喜欢吃茼蒿，茼蒿清香的味道特别鲜美，无论是炒、凉拌、烫火锅，都特别喜欢吃。而我比较喜欢用茼蒿杆和肉一起炒来吃，那种用充满肉香味道的茼蒿和吸收了茼蒿清香味的肉丝，特别鲜美，用来下饭相当不错。

其实肉丝炒茼蒿杆是一道很平常的家常菜，基本上都是家常做法。 茼蒿自带特殊气味，很招人喜欢，我们把肉丝和茼蒿一起炒，它的营养会更加丰富，虽然这道菜看上去制作方法和调料都特别的简单，但是要把这道菜做好却不容易，大家很多时候炒出来水踏踏的，就是味道寡淡还有腥味，颜色发黑不好看，今天我就把制作这道菜的正确方法分享给大家，保证让炒出来的这道菜，好吃好看也入味，下面介绍制作方法。

(资料图片仅供参考)

——【茼蒿杆炒肉丝】——

【制作主料】：茼蒿1把、猪瘦肉150克、鸡蛋一个

【腌制调料】：盐小半勺、料酒1勺、胡椒粉小半勺、生抽1勺、淀粉1勺、植物1勺

【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、食盐1勺、鸡精1勺、白糖小半勺、料酒1勺、水淀粉适量

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将准备好的茼蒿清洗干净之后，去掉根部和叶子。将茼蒿的水分沥干之后用刀切成3-4厘米长的小段装盘备用。

【步骤二】：猪瘦肉清洗干净之后改刀切成筷子粗细的小条，放入一个大小合适的碗中，盐小半勺、料酒1勺、胡椒粉小半勺、生抽1勺、一个鸡蛋清。然后用手抓拌均匀，放入1勺淀粉抓拌均匀、放入植物油搅拌均匀，将猪瘦肉腌制10分钟左右。

【步骤三】：把大蒜拍碎剁成蒜末、生姜切成末、干辣椒切成丝，然后装盘备用。

【步骤四】：锅中添水大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把茼蒿倒入锅中，大火焯水10秒钟，把茼蒿焯一下水，用以去除茼蒿的异味，然后捞出来把水沥干备用。

【步骤五】：热锅冷油放入瘦肉丝小火滑散，然后开大火把肉丝炒熟， 先盛出来把油沥一下。

【步骤六】：锅中留底油，把切好的姜蒜末和干辣椒用小火炒香。

【步骤七】：调料香味炒出来放入肉丝和茼蒿杆，依次放入食盐1勺、鸡精1勺、白糖小半勺。

【步骤八】：继续大火翻炒均匀，最后放入1勺水淀粉，继续翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“肉丝茼蒿杆”就制作完成了，这道菜营养丰富，肉丝鲜嫩，茼蒿香脆爽口。这道家常菜基本上是做饭的人都会炒的一道菜。因为需要的材料以及烹饪的过程都比较简单。因此就是厨房小白也可以简单做好，你要是喜欢的话就试一试这道菜的做法。就是制作的时候要注意这几点。

（1） 这道菜我们只要茼蒿杆，茼蒿叶子会影响这道菜放入口感和味道，茼蒿叶子不要扔了，可以用来凉拌来吃。

（2）制作这道菜的肉丝最好用前夹瘦肉或者后腿瘦肉，因为这地方的肉比较滑嫩，口感也好。

（3）肉丝要先用调料腌制入味，炒出来的肉才比较入味。

（4）炒肉丝要热锅冷油，就是用高油温把锅润一下，然后倒出来，再放入冷油炒肉。

（5）茼蒿要用开水焯一下水，用以去除异味，焯水要放一点盐和植物油，可以让茼蒿保持翠绿的颜色，但是不要焯水时间太久，一般10秒钟就好，焯过火会影响这道菜的口感。

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